第440章 太平燕(第2/2 页)
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手法。
闽菜大师亲自下厨做菜,这种场面实在太难得了!
别看老李头年事已高,但他的手法却是异常娴熟。眨眼之间,一张硕大的燕皮已然成型!
“这肉馅的制作,也要注意了!”
“肉馅要肥瘦肉混合,加入酱油、料酒、香麻油、地瓜粉、生姜、葱花、白糖、胡椒粉、盐、味精、虾干、瑶柱等等。”
“最关键的一步,是再磕开两个鸭蛋,取蛋清入肉馅中,充分搅拌,混合均匀,这样能使肉馅更加滑嫩!”
“最后,将肉馅包入肉燕皮中,把燕皮中间捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,包好后的肉燕形似金元宝。”
此时,一个晶莹剔透的肉燕就做好了!
“这做好的肉燕,可以选择直接油炸或者蒸煮食用。当然了,最普遍的还是水煮。水煮后的肉燕,口感滑嫩爽脆,味道鲜美至极。而蒸熟的燕皮,则更具嚼劲;若是将其拿去油炸,那炸出来的肉燕也是香脆可口,令人回味无穷啊。”老李头笑着介绍道。
“好!那今日咱们就尝尝这最为传统的水煮肉燕吧!”
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