第440章 太平燕(第2/2 页)
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手法。
闽菜大师亲自下厨做菜，这种场面实在太难得了！
别看老李头年事已高，但他的手法却是异常娴熟。眨眼之间，一张硕大的燕皮已然成型！
“这肉馅的制作，也要注意了！”
“肉馅要肥瘦肉混合，加入酱油、料酒、香麻油、地瓜粉、生姜、葱花、白糖、胡椒粉、盐、味精、虾干、瑶柱等等。”
“最关键的一步，是再磕开两个鸭蛋，取蛋清入肉馅中，充分搅拌，混合均匀，这样能使肉馅更加滑嫩！”
“最后，将肉馅包入肉燕皮中，把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，包好后的肉燕形似金元宝。”
此时，一个晶莹剔透的肉燕就做好了！
“这做好的肉燕，可以选择直接油炸或者蒸煮食用。当然了，最普遍的还是水煮。水煮后的肉燕，口感滑嫩爽脆，味道鲜美至极。而蒸熟的燕皮，则更具嚼劲；若是将其拿去油炸，那炸出来的肉燕也是香脆可口，令人回味无穷啊。”老李头笑着介绍道。
“好！那今日咱们就尝尝这最为传统的水煮肉燕吧！”
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